Доби › Курсы › Французская кухня

Курс французской кухни онлайн

Французская кухня держится не на сложных рецептах, а на нескольких приёмах: бульон, соус, правильный огонь и терпение. В этом курсе вы разберёте их за десять уроков — и сможете готовить «по-французски» из обычных продуктов, даже без рецепта под рукой. Уроки ведёт Доби: объясняет, отвечает на вопросы и готовит вместе с вами.

Начать вводный урок бесплатно

Регистрация по почте, карта не нужна. Потом 1654 ₽ за 30 дней, без автосписаний.

Для кого этот курс

• Для тех, кто любит готовить и хочет понять, почему одно блюдо получается ресторанным, а другое — просто съедобным.
• Для начинающих кто пока готовит по рецептам из интернета и теряется, если какого-то продукта нет.
• Для опытных домашних поваров которым интересно разобраться в технике: как работает эмульсия, почему мясо получается жёстким, отчего соус с комками.
• Для тех, кто собирает ужин для гостей и хочет приготовить пару французских классических блюд без стресса.

Программа курса

1. Основы: на чём держится французская кухня — бесплатно
2. Бульоны — основа вкуса
3. Соусы: загущение и основные «семейства»
4. Эмульсии, масло и соус из сковороды
5. Мясо: быстро или долго
6. Птица
7. Рыба и морепродукты
8. Овощи и картофель
9. Яйца, тесто и выпечка
10. Десерты

Программа: 10 уроков

Как Доби ведёт урок

• Разговор, а не лекция. Доби коротко рассказывает главное и спрашивает, что вы сами готовите и любите, — дальше урок идёт от этого.
• Можно уходить в сторону. Из любого урока, включая вводный, можно сколько угодно обсуждать другое блюдо. Время урока не ограничено, а когда разговор затихнет, Доби напомнит, на чём остановились.
• Объясняет «почему». Не «обсушите мясо», а «обсушите, потому что мокрое не даёт корочки». Так приёмы запоминаются и работают в любом рецепте.
• Готовит вместе с вами. Если вы согласились что-то приготовить, Доби даёт список продуктов и ведёт по одному шагу. Голосом это удобно: руки заняты, а вы просто говорите «дальше».
• Смотрит фото. Пришлите разрез курицы или соус на ложке — Доби скажет, что получилось и что сделать иначе. Вкус по фото не виден, поэтому он спросит и о нём.
• Помнит вас. Аллергии, продукты, которые вы не едите, вашу посуду и то, что уже готовили, — и учитывает это в следующих уроках.

Пример фрагмента урока

• Доби: Почему у вас дома говядина бывает жёсткой? Чаще всего кусок выбран не под способ. Вырезку и антрекот жарят быстро, а лопатку и голяшку — тушат часами. Жёсткий кусок, приготовленный быстро, будет как резина.
• Вы: У меня как раз лежит лопатка, хотела пожарить.
• Доби: Тогда давайте сделаем из неё бёф бургиньон — это ровно то, о чём мы говорим. Без вина тоже получится: возьмём бульон, ложку томатной пасты и немного винного уксуса. Начнём со списка продуктов?
• Вы: Давай.

Чему вы научитесь

• Сварить прозрачный бульон и заморозить его порциями на месяц вперёд.
• Сделать бешамель без комков и спасти соус, если комки всё-таки появились.
• Собрать майонез и голландский соус, а если эмульсия «разошлась» — вернуть её.
• Выбрать кусок мяса под способ готовки и пожарить стейк с соусом из сковороды.
• Запечь курицу с хрустящей кожей и понять по термометру, что она готова.
• Приготовить рыбу так, чтобы она не пересохла, и почистить мидии.
• Испечь киш, крем-брюле и тарт татен по понятной технике, а не наугад.

Вводный урок бесплатно — и что после курса

Первый урок открыт всем, в том числе на пробном периоде: регистрация по почте, карта не нужна. Остальные уроки входят в общую подписку Доби — 1654 ₽ за 30 дней, автоматических списаний нет. После уроков открывается справочник: Доби поможет приготовить любое блюдо, французское и не только, — с продуктами на нужное число порций, заменами и разбором ошибок. Вино в рецептах всегда идёт с безалкогольной заменой, а сам сервис — для тех, кому 18+.

Что понадобится на кухне

Ничего ресторанного. Толстостенная кастрюля или сотейник с крышкой, хорошая сковорода, острый нож и разделочные доски — отдельная для сырого мяса. Пригодится кухонный термометр: с ним проще всего понять, что курица готова, а крем не перегрелся. Продукты — из обычного магазина, а к редким вроде шалота или эстрагона в каждом уроке есть замена.

Как спросить Доби

Начать вводный урок бесплатно

Регистрация по почте, карта не нужна. Потом 1654 ₽ за 30 дней, без автосписаний.

Доби — ИИ-помощник. Он не ставит диагнозов, не назначает лечения и не заменяет врача, психотерапевта или юриста, когда нужна очная помощь. Сервис для тех, кому исполнилось 18 лет. Автор проекта — Кирилл Кижаев, Санкт-Петербург.