Доби › Курсы › Курс о вине для начинающих (18+) › Новый Свет и Россия
Новый Свет и российские вина
Новым Светом называют страны, где вино стали делать по-европейски последние несколько веков, — от Калифорнии до Новой Зеландии. Их вина обычно проще читать: на этикетке крупно стоит сорт. Во второй половине урока — российские регионы, местные сорта и две категории, которые всё чаще встречаются на отечественных бутылках.
Урок 7 из 10 · Курс о вине для начинающих (18+)
Регистрация по почте, карта не нужна. Потом 1654 ₽ за 30 дней, без автосписаний.
Шесть стран Нового Света
| Страна | Регионы | Чем известна |
|---|---|---|
| США | Калифорния: Напа, Сонома; Орегон | Каберне совиньон и шардоне из Напы, пино нуар из Орегона |
| Аргентина | Мендоса, Сальта | Мальбек с высокогорных виноградников, белый торронтес |
| Чили | Майпо, Кольчагуа, Касабланка | Каберне совиньон, карменер, свежие белые из прохладных долин |
| Австралия | Баросса, Клэр, Маргарет-Ривер | Сочный шираз, сухой рислинг, шардоне |
| Новая Зеландия | Мальборо, Центральное Отаго | Яркий совиньон блан, пино нуар |
| ЮАР | Стелленбос | Шенен блан, местный сорт пинотаж |
Почему вина Нового Света «фруктовее»
Чаще всего дело в климате: многие известные регионы теплее европейских, виноград вызревает полнее, и в вине больше спелых фруктов и алкоголя. Вторая причина — стиль: производители обычно делают ставку на чистый, понятный аромат сорта. Но это тенденция, а не закон. Новая Зеландия, Орегон, Тасмания, прибрежные долины Чили прохладны, и вина там бывают не менее строгими, чем в Европе. Поэтому смотреть стоит не только на страну, но и на конкретный регион.
Сорт на этикетке
В Новом Свете вино обычно называют по сорту, а регион пишут ниже. Если сорт указан, по правилам большинства стран основная его доля в вине должна быть высокой — как правило, от 75 до 85%, в зависимости от страны. Смеси тоже указывают: «каберне — мерло», «GSM» в Австралии (гренаш, сира, мурведр). Год урожая, регион и крепость пишут почти всегда, а вот категорий, похожих на европейские, здесь меньше — их роль играют названия регионов вроде Napa Valley или Marlborough. Винтовая крышка вместо пробки о качестве ничего не говорит: в Новой Зеландии и Австралии ею закрывают и дорогие вина, чтобы сохранить свежесть.
Истории, которые полезно знать
- Карменер в Чили — старый бордоский сорт, почти исчезнувший во Франции. В Чили его долго принимали за мерло и разобрались только в 1990-х. Вино тёмное, со сладким перцем и красными ягодами.
- Мальбек в Аргентине — тоже родом из Франции (Каор), но знаменит стал в Мендосе: высота и холодные ночи дают тёмное, сочное вино с мягкими танинами.
- Пинотаж в ЮАР — местное скрещивание пино нуар и сорта сенсо, сделанное в 1920-х годах; вкус дымный, с тёмными ягодами.
- Совиньон блан из Мальборо — узнаётся по яркому аромату маракуйи, крыжовника и свежей травы; стал отдельным стилем, с которым сравнивают остальные.
Российские винодельческие регионы
- Краснодарский край (Кубань) — самый большой регион: Таманский полуостров, окрестности Анапы, Новороссийска и Геленджика. Здесь растут и международные сорта, и местные.
- Крым — старая винодельческая традиция, креплёные и десертные вина, местные сорта вроде кокура белого и кефесии.
- Дон — родина автохтонных сортов: красностопа золотовского, цимлянского чёрного, сибирькового, плечистика. Отсюда же старая традиция донского игристого.
- Ставрополье и Дагестан — регионы с большими виноградниками; в Дагестане традиционно выращивают много столового винограда, но делают и вино.
Местные российские сорта
| Сорт | Цвет | Каким бывает вино |
|---|---|---|
| Красностоп золотовский | Красный | Тёмное, с вишней и черносливом, заметными танинами |
| Цимлянский чёрный | Красный | Ягодное, с мягкими танинами; основа традиционного донского игристого |
| Сибирьковый | Белый | Свежее, с яблоком и цветами |
| Плечистик | Красный | Кислотный, часто идёт в смеси с цимлянским |
| Кокур белый | Белый | От сухих до десертных и креплёных вин в Крыму |
ЗГУ и ЗНМП на российской этикетке
Это российские категории защищённых наименований, похожие по смыслу на европейские IGP и AOP. ЗГУ — защищённое географическое указание: виноград выращен в указанном регионе, правила сравнительно мягкие. ЗНМП — защищённое наименование места происхождения: более строгая категория, где место выращивания, допустимые сорта и способы производства закреплёны точнее. Если подробности конкретного наименования важны, их лучше уточнить в правилах этого наименования — они различаются от места к месту. Доби по фото этикетки подскажет, что означает категория и чего ждать от вина.
Перед знакомством
Урок предназначен для людей от 18 лет и рассказывает о географии вина, а не о том, сколько его пить: к любому региону стоит подходить с умеренностью. Если хочется копнуть глубже, можно продолжить с Доби о российских сортах подробнее или свернуть к винам Грузии с их квеври — большими глиняными сосудами, которые закапывают в землю, и сортами саперави и ркацители.
Как спросить Доби
Регистрация по почте, карта не нужна. Потом 1654 ₽ за 30 дней, без автосписаний.
Частые вопросы
Что значит ЗГУ на российском вине?
Защищённое географическое указание: вино сделано из винограда, выращенного в указанном регионе, по правилам этого наименования. Это более мягкая категория, чем ЗНМП.
Какие сорта винограда считаются российскими?
Например, красностоп золотовский, цимлянский чёрный, плечистик и сибирьковый с Дона, кокур белый и кефесия из Крыма. Это автохтонные сорта, которые исторически растут именно здесь.
Почему мальбек ассоциируется с Аргентиной?
Сорт родом из Франции, но именно в Мендосе, на высокогорных виноградниках, он стал главным и дал узнаваемый стиль — тёмный, сочный, с мягкими танинами.
Что такое карменер?
Красный сорт, когда-то росший в Бордо и почти исчезнувший там. Сейчас это визитная карточка Чили: вино тёмное, с красными ягодами и нотой сладкого перца.
Новый Свет — это всегда тёплый климат?
Нет. Новая Зеландия, Орегон, Тасмания и прибрежные долины Чили прохладные, их вина бывают свежими и кислотными, как европейские.
Где в России делают вино?
Главные регионы — Краснодарский край, Крым, Ростовская область (Дон), Ставропольский край и Дагестан. У каждого свой климат и свои сорта: на Кубани и в Крыму влияет море, на Дону зимой холодно, и лозы там традиционно укрывают на зиму.
Курс и материалы — для тех, кому исполнилось 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Доби — ИИ-помощник. Он не ставит диагнозов, не назначает лечения и не заменяет врача, психотерапевта или юриста, когда нужна очная помощь. Сервис для тех, кому исполнилось 18 лет. Автор проекта — Кирилл Кижаев, Санкт-Петербург.