Доби › Курсы › Курс о вине для начинающих (18+) › Италия и Испания
Италия, Испания и другие страны Старого Света
Италия и Испания вместе с Францией делают большую часть вина в мире, а Германия, Португалия и Австрия подарили ему несколько стилей, которых больше нигде нет. Здесь — главные регионы каждой страны, их сорта и слова на этикетке: DOCG, крианса, резерва, кабинет, trocken. После урока «кьянти» и «риоха» перестанут быть просто красивыми словами.
Урок 6 из 10 · Курс о вине для начинающих (18+)
Регистрация по почте, карта не нужна. Потом 1654 ₽ за 30 дней, без автосписаний.
Италия: три региона для начала
| Регион | Вино | Сорт | Каким бывает |
|---|---|---|---|
| Тоскана | Кьянти, кьянти классико, брунелло ди монтальчино | Санджовезе | Вишня, кислинка, сушёные травы; брунелло — плотнее и для выдержки |
| Пьемонт | Бароло, барбареско | Неббиоло | Светлые на вид, но очень танинные, с розой и дёгтем |
| Пьемонт | Барбера, дольчетто | Одноимённые сорта | Проще, сочнее, на каждый день |
| Венето | Просекко | Глера | Лёгкое фруктовое игристое |
| Венето | Вальполичелла, амароне | Корвина и другие | От лёгкого красного до мощного вина из подвяленного винограда |
Категории Италии: DOCG, DOC, IGT
Итальянская система похожа на французскую. DOCG — самая строгая категория: сорта, урожай, выдержка и место определены правилами, а вино проходит дополнительную проверку. DOC — защищённое наименование с правилами помягче. IGT — вина регионов, где производителю больше свободы: так, например, появились знаменитые «супертосканские» ассамбляжи с каберне и мерло. Слово classico означает исторический центр зоны, а riserva — более долгую выдержку по правилам конкретного наименования. Ещё одна путаница: монтепульчано д’Абруццо — вино из сорта монтепульчано, а вино нобиле ди монтепульчано — тосканское вино из санджовезе, названное по городу.
Испания: темпранильо, херес и кава
- Риоха — самый известный красный регион, основа — темпранильо, часто с гарначей. Классический стиль — долгая выдержка в бочке, ноты ванили, кожи и табака.
- Рибера-дель-Дуэро — тоже темпранильо, но на высоком плато: вина обычно плотнее и темнее.
- Приорат — каменистые склоны Каталонии, мощные вина из гарначи и кариньены.
- Риас-Байшас — зелёная Галисия на атлантическом побережье, свежее белое альбариньо.
- Херес — креплёное вино с юга, из Андалусии: от очень сухого фино до сладкого педро хименес.
- Кава — игристое, в основном из Каталонии, сделанное тем же методом, что шампанское: второе брожение в бутылке.
Крианса, резерва, гран резерва
| Обозначение | Выдержка красного в Риохе, как правило | Чего ожидать |
|---|---|---|
| Без обозначения / joven | Короткая или без бочки | Свежие фрукты, пить молодым |
| Крианса | Не меньше 2 лет, из них около года в бочке | Фрукты и лёгкие ноты дуба |
| Резерва | Не меньше 3 лет, из них минимум год в бочке | Мягче, больше ванили и специй |
| Гран резерва | Около 5 лет, из них не меньше 2 в бочке | Сухофрукты, кожа, табак, мягкие танины |
Германия, Португалия, Австрия
- Германия — страна рислинга. Мозель с крутыми сланцевыми склонами даёт лёгкие, очень кислотные вина, Рейнгау и Пфальц — плотнее. Слово trocken значит «сухое», а кабинет, шпетлезе, ауслезе — степени спелости винограда при сборе: чем выше ступень, тем вино обычно насыщеннее и нередко слаще.
- Португалия — портвейн из долины Дору: креплёное сладкое вино, в которое спирт добавляют во время брожения. На севере страны — винью верде, лёгкое, свежее, иногда с едва заметной игристостью. На острове Мадейра делают мадеру, о ней — в уроке о креплёных.
- Австрия — грюнер вельтлинер, свежее белое с белым перцем и цитрусом, особенно из долины Вахау; из красных — блауфранкиш.
Ещё немного Старого Света
Греция известна белым ассиртико с вулканического Санторини — сухим, солоноватым и очень свежим. Венгрия — токаем, сладким вином из винограда с «благородной плесенью», и сортом фурминт. В Португалии кроме портвейна стоит знать красные вина Дору и Алентежу. Если хочется расширить карту, Доби предложит один новый регион за раз и объяснит, на что он похож из уже знакомого вам.
Херес и портвейн: в чём разница
Оба креплёные, но устроены по-разному. Портвейн крепят во время брожения, поэтому в нём остаётся виноградный сахар — он почти всегда сладкий. Херес крепят после брожения, когда сахара уже нет, поэтому большая часть хереса сухая: фино и мансанилья выдерживают под слоем особых дрожжей, они светлые, с нотами миндаля и солёности; олоросо тёмный, с орехами. Сладкие хересы получают отдельно — например, из подвяленного сорта педро хименес. Этот конспект — для читателей старше 18 лет, и о креплёных винах особенно уместно помнить про умеренность: крепость у них заметно выше, чем у обычного вина.
Как спросить Доби
Регистрация по почте, карта не нужна. Потом 1654 ₽ за 30 дней, без автосписаний.
Частые вопросы
Что значит DOCG на итальянском вине?
Это самая строгая категория защищённых наименований Италии: правила определяют место, сорта, урожай и выдержку, а вино проходит дополнительную проверку. Ниже стоят DOC и IGT.
Чем крианса отличается от резервы?
Сроком выдержки. В Риохе крианса — обычно не меньше двух лет, из них около года в бочке, резерва — не меньше трёх, гран резерва — около пяти. Чем дольше выдержка, тем мягче вино и больше нот дуба.
Чем кава отличается от просекко?
Методом: кава, как шампанское, проходит второе брожение в бутылке и бывает с нотами хлеба, просекко делают в больших резервуарах — оно проще, фруктовее, с более крупными пузырьками.
Немецкий рислинг всегда сладкий?
Нет. Сухой рислинг помечают словом trocken, а кабинет и шпетлезе говорят о спелости винограда и могут быть как полусухими, так и сладковатыми. Если сомневаетесь — ищите trocken или спрашивайте о сладости.
Что такое амароне?
Красное вино из Венето, которое делают из подвяленного винограда. Ягоды теряют воду, вкус концентрируется, и вино получается плотным, с нотами сухофруктов и высоким алкоголем, хотя обычно оно сухое.
Как понять по этикетке, сладкий ли херес?
Ориентируйтесь на стиль: фино, мансанилья и амонтильядо — сухие, олоросо обычно тоже сухой, а педро хименес и москатель — сладкие. Если на этикетке непонятные слова, Доби разберёт её по фото.
Курс и материалы — для тех, кому исполнилось 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Доби — ИИ-помощник. Он не ставит диагнозов, не назначает лечения и не заменяет врача, психотерапевта или юриста, когда нужна очная помощь. Сервис для тех, кому исполнилось 18 лет. Автор проекта — Кирилл Кижаев, Санкт-Петербург.