Доби › Курсы › Курс о вине для начинающих (18+) › Красные сорта
Красные сорта винограда
Красные вина различаются сильнее белых: одно лёгкое и прозрачное, другое тёмное, плотное и вяжущее. Почти всё это объясняется сортом. Разберём девять сортов, которые встречаются чаще всего, выстроим их по шкале «от лёгкого к плотному» и поймём, почему одни вина советуют подождать, а другие пить молодыми.
Урок 3 из 10 · Курс о вине для начинающих (18+)
Регистрация по почте, карта не нужна. Потом 1654 ₽ за 30 дней, без автосписаний.
Девять сортов: от лёгкого к плотному
| Сорт | Аромат | Танины и тело | Главные регионы |
|---|---|---|---|
| Пино нуар | Вишня, малина, грибы, лесная подстилка | Мало танинов, лёгкое тело | Бургундия, Орегон, Новая Зеландия |
| Гренаш | Спелая клубника, специи, травы | Мягкие танины, среднее тело, высокий алкоголь | Юг Франции, Испания |
| Санджовезе | Вишня, томат, сушёные травы | Заметная кислотность, средние танины | Тоскана |
| Мерло | Слива, вишня, шоколад | Мягкие танины, среднее или полное тело | Бордо (правый берег), Чили |
| Темпранильо | Вишня, кожа, табак, ваниль от бочки | Средние танины | Риоха, Рибера-дель-Дуэро |
| Мальбек | Ежевика, слива, фиалка | Мягкие, но обильные танины, плотное тело | Аргентина, Каор |
| Сира / шираз | Ежевика, чёрный перец, копчёности | Плотное тело, ощутимые танины | Рона, Австралия |
| Каберне совиньон | Чёрная смородина, перец, кедр | Много танинов, плотное тело | Бордо (левый берег), Напа, Чили |
| Неббиоло | Роза, вишня, дёготь | Светлый цвет, но очень высокие танины и кислотность | Пьемонт: бароло, барбареско |
Что значит «танинное» и почему это важно
Танины — вещества из кожицы, косточек и дубовой бочки, которые сушат рот, как крепкий чай. У сортов с толстой кожицей, вроде каберне совиньон, их много, у тонкокожего пино нуар — мало. В молодом вине танины кажутся резкими, но с годами они смягчаются, поэтому танинные вина часто советуют выдержать. Белок и жир, наоборот, смягчают танины прямо сейчас — отсюда классика «плотное красное к стейку». Если терпкость вам неприятна, ищите сорта из верхней части таблицы.
Пары, которые легко перепутать
- Каберне совиньон и мерло растут рядом в Бордо и часто смешиваются. Каберне строже, с чёрной смородиной и плотными танинами; мерло мягче и округлее, со сливой.
- Сира и шираз — один сорт. Французское название обычно обещает перечный, сдержанный стиль Северной Роны, австралийское — сочный, насыщенный, с ежевичным вареньем.
- Санджовезе и неббиоло — два главных сорта Италии, оба кислотные. Санджовезе (кьянти) проще и сочнее, неббиоло (бароло) обманчиво светлый, но очень терпкий.
- Гренаш и темпранильо — опора Испании. Гренаш (гарнача) спелый, пряный и алкогольный, темпранильо со временем даёт ноты кожи и табака.
Пино нуар — капризный и лёгкий
Пино нуар плохо переносит жару, болеет и требует прохладного климата, поэтому хорошие вина из него получаются в немногих местах — в Бургундии, Орегоне, Новой Зеландии, Германии. Зато результат легко узнать: светлое, почти прозрачное вино с ароматом вишни, малины и грибов, без тяжести и с мягкими танинами. С выдержкой появляются ноты лесной подстилки и сушёных трав. Это один из самых удобных сортов для начала: он не перегружает вкус и подходит к большому числу блюд.
Ассамбляж: зачем смешивают сорта
Ассамбляж — вино из нескольких сортов. Смешивают не от бедности, а ради баланса: один сорт даёт структуру, другой мягкость, третий аромат или цвет. Классический пример — Бордо, где каберне совиньон, мерло и каберне фран соединяют в разных пропорциях. На юге Роны в одно вино могут входить больше десятка сортов во главе с гренашем, а в Австралии популярна пара шираз и каберне. На европейских этикетках ассамбляжей сорта часто не пишут вовсе — их подсказывает регион.
Подождать или пить молодым
Большинство красных вин делают, чтобы пить в первые годы, пока свежи фрукты. Выдержка нужна винам с большим запасом танинов, кислотности и концентрации — бароло, серьёзным бордо, лучшим риохам. С годами в них уходит фруктовость, появляются ноты сухофруктов, кожи, табака, а вкус становится мягче. Простое вино от многолетнего хранения обычно не выигрывает, а теряет. Если сомневаетесь, Доби подскажет по стилю и региону, к какой группе относится ваша бутылка.
Как выбрать сорт под свой вкус
- Любите лёгкое и свежее — пино нуар, гаме (сорт Божоле), санджовезе; такие вина можно подать слегка охлаждёнными.
- Хотите мягкое и фруктовое — мерло, гренаш, молодой темпранильо без долгой выдержки.
- Нравится насыщенное и плотное — мальбек, шираз, каберне совиньон; лучше с едой, а не само по себе.
- Интересна сложность и выдержка — неббиоло, выдержанная риоха, бордо с левого берега; их стоит открывать заранее или переливать в декантер.
Перед дегустацией
Этот урок — для тех, кому исполнилось 18, и сравнить сорта можно двумя-тремя глотками: умеренность здесь часть культуры, а не ограничение. Если будет случай, поставьте рядом пино нуар и каберне совиньон и сравнить цвет, аромат и терпкость, а потом расскажите Доби, какое вам ближе, — он запомнит и станет учитывать ваш вкус в советах.
Как спросить Доби
Регистрация по почте, карта не нужна. Потом 1654 ₽ за 30 дней, без автосписаний.
Частые вопросы
Какое красное вино самое мягкое?
Обычно мягкими считают вина из мерло, гренаша и пино нуар: у них меньше танинов. Молодые вина без долгой выдержки в новой бочке тоже кажутся мягче.
Шираз и сира — это одно и то же?
Да, это один сорт. Название чаще говорит о стиле: «сира» — сдержанное, перечное вино в духе Роны, «шираз» — сочное и насыщенное, как в Австралии.
Почему бароло такой светлый, но терпкий?
Неббиоло даёт мало красящих веществ, но много танинов и кислотности. Поэтому вино выглядит лёгким, а во рту оказывается строгим и требует выдержки.
Из какого винограда делают кьянти?
Основа кьянти — санджовезе. Правила разрешают добавлять другие сорта, но характер вина — вишня, кислинка, сушёные травы — задаёт именно он.
Почему пино нуар дороже других красных?
Сорт капризный: тонкая кожица, болезни, нужен прохладный климат и малый урожай. Вина из лучших бургундских участков к тому же выпускают в небольших количествах.
Курс и материалы — для тех, кому исполнилось 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Доби — ИИ-помощник. Он не ставит диагнозов, не назначает лечения и не заменяет врача, психотерапевта или юриста, когда нужна очная помощь. Сервис для тех, кому исполнилось 18 лет. Автор проекта — Кирилл Кижаев, Санкт-Петербург.