Доби › Курсы › Курс о вине для начинающих (18+) › Белые сорта

Белые сорта винограда

Шесть сортов дают большую часть белых вин, которые встречаются на полках, — и каждый узнаётся по своему аромату и характеру. В этом уроке — чем пахнет каждый сорт, каким бывает в разных регионах и как не перепутать шардоне из бочки с шардоне без неё. Таблица в начале поможет выбрать стиль по вкусу.

Урок 2 из 10 · Курс о вине для начинающих (18+)

Пройти курс с Доби

Регистрация по почте, карта не нужна. Потом 1654 ₽ за 30 дней, без автосписаний.

Шесть сортов в одной таблице

Шардоне: один сорт — два лица

Сам по себе шардоне довольно нейтрален и охотно показывает то, что с ним сделали. В холодном климате и без бочки — как в Шабли на севере Бургундии — он получается лёгким, кислотным, с ароматом зелёного яблока и мела. В тёплом климате и после выдержки в дубе он становится плотным, с нотами ванили, тоста и сливочного масла. Масляный оттенок дают не бочки, а особое второе брожение, при котором резкая яблочная кислота превращается в мягкую молочную. Если вам нравится свежесть — ищите шардоне «без дуба» или из прохладных регионов, если плотность — из тёплых и с выдержкой.

Совиньон блан и рислинг: ставка на кислотность

Совиньон блан узнаётся почти сразу: цитрус, крыжовник, свежая трава, иногда зелёный перец. Во французской Луаре (Сансер, Пуйи-Фюме) он сдержанный, с оттенком кремня, в новозеландском Мальборо — яркий, с маракуйей и грейпфрутом. Рислинг — самый кислотный из главных белых, поэтому стареет десятилетиями и уравновешивает даже большую сладость. Немецкий рислинг бывает от сухого до очень сладкого, эльзасский чаще сухой и плотный. С годами у рислинга появляется необычный запах, который часто называют «бензиновым», — это нормальная черта выдержки, а не дефект.

Пино гри, шенен блан и гевюрцтраминер

• Пино гри и пино гриджо — один сорт с розовато-серой кожицей. Итальянское название обычно обещает лёгкое, простое, освежающее вино; французское, эльзасское, — более плотное, маслянистое, иногда с лёгкой сладостью.
• Шенен блан — хамелеон Луары: из него делают сухие вина с ароматом яблока и айвы, сладкие с мёдом и игристые. В Вувре на этикетке стоит смотреть на степень сладости. Много шенена выращивают и в ЮАР.
• Гевюрцтраминер — самый ароматный: роза, личи, имбирь. Кислотность у него невысокая, а вкус кажется сладковатым даже в сухих вариантах. Удобный сорт, чтобы научиться узнавать вино по запаху.

Ещё несколько сортов, которые стоит знать

• Альбариньо — Испания и Португалия, свежий, солоноватый, с цитрусом и персиком.
• Грюнер вельтлинер — Австрия, свежее белое с белым перцем.
• Вионье — Рона, абрикос и цветы, плотный, мягкий.
• Ркацители и алиготе — кислотные, свежие сорта, давно растущие и в России.
• Сибирьковый и кокур белый — местные российские сорта: первый связан с Доном, второй — с Крымом.

Что такое минеральность

Это условное слово для ощущений «мокрый камень», «мел», «солоноватость», которые часто встречаются в холодных регионах — в Шабли, на Мозеле, в Луаре. Как именно они возникают, винные специалисты спорят до сих пор: прямого вкуса минералов из почвы в вине не нашли. Скорее всего, это сочетание высокой кислотности, сдержанного фрукта и отсутствия бочки. Поэтому слово полезно как описание стиля, а не как обещание состава.

Как сравнить два белых

1. Если на столе окажутся два разных сорта — например, совиньон блан и шардоне без бочки, — налейте понемногу в одинаковые бокалы одной температуры.
2. Сравните цвет: какое светлее, есть ли зеленоватый или золотистый оттенок.
3. Понюхайте по очереди и назовите по два-три аромата для каждого.
4. Сделайте по глотку и сравните кислотность и тело: где больше слюноотделения, какое кажется плотнее.
5. Расскажите Доби, что заметили, — он подскажет, совпадает ли это с типичным характером сортов и что попробовать узнать дальше.

Перед упражнением

Конспект предназначен для читателей старше 18 лет, и сравнение двух сортов — это пара глотков ради внимания к вкусу: умеренность важнее, чем число попробованных вин. Если вина под рукой нет, упражнение можно сделать на запахах: лимон, зелёное яблоко, груша, мёд, лепестки розы — так вы заранее узнаете, что искать в бокале. Доби запомнит, какие сорта вам понравились, и учтёт это в следующих уроках.

Как спросить Доби

← Урок 1 · Урок 3 →

Пройти курс с Доби

Регистрация по почте, карта не нужна. Потом 1654 ₽ за 30 дней, без автосписаний.

Курс и материалы — для тех, кому исполнилось 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Доби — ИИ-помощник. Он не ставит диагнозов, не назначает лечения и не заменяет врача, психотерапевта или юриста, когда нужна очная помощь. Сервис для тех, кому исполнилось 18 лет. Автор проекта — Кирилл Кижаев, Санкт-Петербург.