Доби › Курсы › Курс о вине для начинающих (18+) › Франция
Вина Франции: главные регионы
Франция — страна, по которой мерят вино почти все остальные: многие сорта и стили, знакомые по всему миру, родом отсюда. Сложность в том, что на французской этикетке обычно написано место, а не сорт. Этот урок — карта семи главных регионов: что там выращивают, какое вино получается и как это прочитать на бутылке.
Урок 5 из 10 · Курс о вине для начинающих (18+)
Регистрация по почте, карта не нужна. Потом 1654 ₽ за 30 дней, без автосписаний.
Семь регионов на одной карте
| Регион | Главные сорта | Чем известен |
|---|---|---|
| Бордо | Каберне совиньон, мерло, каберне фран; совиньон блан, семийон | Красные ассамбляжи, сладкий сотерн |
| Бургундия | Пино нуар, шардоне | Вина отдельных участков, Шабли на севере |
| Шампань | Шардоне, пино нуар, пино мёнье | Игристое с вторичным брожением в бутылке |
| Долина Луары | Совиньон блан, шенен блан, каберне фран, мелон | Свежие белые: сансер, вувре, мюскаде |
| Рона | Сира, гренаш, вионье | Перечные красные севера, ассамбляжи юга |
| Эльзас | Рислинг, гевюрцтраминер, пино гри | Ароматные белые с сортом на этикетке |
| Прованс | Гренаш, сенсо, мурведр | Светлое сухое розовое |
Бордо: левый и правый берег
Бордо делят реки. На левом берегу Жиронды — Медок и Грав, гравийные почвы, где лучше всего вызревает каберне совиньон: вина строгие, танинные, с чёрной смородиной и кедром, рассчитанные на выдержку. На правом берегу — Сент-Эмильон и Помроль, глина и известняк, царство мерло: вина мягче, округлее, со сливой. Почти всё красное бордо — ассамбляж, и сорт на этикетке обычно не указан. Белое бордо делают из совиньон блана и семийона, а в Сотерне из того же винограда, тронутого «благородной плесенью», получают знаменитое сладкое вино.
Бургундия: всё решает участок
В Бургундии почти всё красное — пино нуар, белое — шардоне. Шабли на севере даёт свежее, кислотное шардоне с оттенком мела, Кот-д’Ор в центре — самые известные красные и белые, Маконне южнее — более простые и доступные белые. Особенность Бургундии — деление на маленькие участки, у каждого из которых свой статус. Поэтому одинаковое на первый взгляд вино соседних деревень может сильно различаться по вкусу и цене. Рядом, на юге, лежит Божоле, где выращивают лёгкий сорт гаме.
Иерархия Бургундии
- Региональные вина — на этикетке просто Bourgogne, виноград может быть со всего региона.
- Вина деревень — название коммуны, например Шабли, Мерсо или Жевре-Шамбертен.
- Премье крю — отдельные лучшие участки внутри деревни, на этикетке Premier Cru или 1er Cru.
- Гран крю — самые известные участки, их немного, и вина из них выпускают в малых количествах.
Шампань, Луара, Рона, Эльзас, Прованс
- Шампань — только игристое из этого региона во Франции называется шампанским. Второе брожение идёт в бутылке, отсюда тонкие пузырьки и ноты хлеба. Подробно о методах — в уроке об игристых.
- Луара — длинная долина свежих вин. У океана — лёгкий мюскаде, в середине — вувре из шенен блана и красный шинон из каберне фран, на востоке — сансер и пуйи-фюме из совиньон блана.
- Рона — на севере крутые склоны и сира: кот-роти, эрмитаж, кроз-эрмитаж, а также белое кондриё из вионье. На юге — тёплые ассамбляжи на основе гренаша: кот-дю-рон и шатонёф-дю-пап, где разрешено больше десятка сортов.
- Эльзас — редкий для Франции регион, где сорт пишут на этикетке. Бутылки высокие и узкие, вина ароматные, чаще сухие, но бывают и сладкие поздние сборы.
- Прованс — родина светлого, почти прозрачно-розового сухого вина, свежего и лёгкого.
AOC и AOP: что это
AOC — французская система защищённых наименований, сейчас её всё чаще пишут по-европейски, AOP. Название места на этикетке значит, что вино сделано по правилам этого места: из разрешённых сортов, с ограниченным урожаем и определёнными приёмами. Ниже стоят IGP, или вина регионов, где правил меньше и можно указывать сорт, а также просто Vin de France — вино без привязки к конкретному месту. Это не шкала качества в чистом виде: хорошее IGP легко бывает интереснее слабого AOP, но категория подсказывает, чего ждать по стилю. Если по названию непонятно, что это за категория и регион, спросите Доби.
Слова на французской этикетке
| Слово | Что значит |
|---|---|
| Château, Domaine | Хозяйство, где выращивают виноград и делают вино; само слово качества не гарантирует |
| Mis en bouteille au château / au domaine | Разлито там же, где сделано |
| Grand Cru, Premier Cru | Статус участка или хозяйства; в Бордо и Бургундии значат разное |
| Sec, demi-sec, moelleux, doux | Сухое, полусухое, сладковатое, сладкое |
| Vieilles vignes | Старые лозы; строгого юридического определения нет |
Перед тем как выбирать
Урок рассчитан на взрослых старше 18 лет: он о географии и культуре, а знакомиться с регионами можно и по карте и этикеткам; если же вино окажется на столе, умеренность важнее широты выбора. Чтобы запомнить карту, начните с одной пары, например сансер и шабли — оба свежие белые, но из разных сортов. Доби подскажет, какой регион Франции ближе вашему вкусу, если расскажете, что вам уже нравилось, а фото французской этикетки разберёт построчно.
Как спросить Доби
Регистрация по почте, карта не нужна. Потом 1654 ₽ за 30 дней, без автосписаний.
Частые вопросы
Почему бургундское вино дорогое?
Участки маленькие, урожаи невысокие, пино нуар капризен, а вина из лучших мест делают в небольших количествах при большом спросе. Простые региональные бургундские стоят заметно дешевле, чем гран крю.
Из какого винограда делают бордо?
Красное — в основном из каберне совиньон и мерло с добавлением каберне фран и других сортов. Белое — из совиньон блана и семийона.
Шабли — это сорт или регион?
Регион на севере Бургундии. Шабли делают только из шардоне, и обычно это свежее, кислотное вино без заметной бочки.
Чем шампанское отличается от другого игристого?
Местом и методом: настоящее шампанское делают только в Шампани и только со вторым брожением в бутылке. Тем же методом во Франции делают креманы, а в Испании — каву.
Что такое шатонёф-дю-пап?
Апелласьон на юге Роны. Это обычно красный ассамбляж на основе гренаша, тёплый, пряный, с высоким алкоголем; правила допускают больше десятка сортов.
Курс и материалы — для тех, кому исполнилось 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Доби — ИИ-помощник. Он не ставит диагнозов, не назначает лечения и не заменяет врача, психотерапевта или юриста, когда нужна очная помощь. Сервис для тех, кому исполнилось 18 лет. Автор проекта — Кирилл Кижаев, Санкт-Петербург.