Доби › Курсы › Курс о вине для начинающих (18+) › Как пробовать вино

Что такое вино и как его пробовать

Вино — это виноградный сок, который дрожжи превратили в напиток с новым вкусом, ароматом и характером. В первом уроке — как это происходит, какие бывают виды вина и как за три шага понять, что у вас в бокале, без сложных слов. Это открытый конспект бесплатного вводного урока курса.

Урок 1 из 10 · Курс о вине для начинающих (18+)

Пройти курс с Доби

Регистрация по почте, карта не нужна. Потом 1654 ₽ за 30 дней, без автосписаний.

Как получается вино

Дрожжи питаются сахаром винограда и превращают его в спирт и углекислый газ — это и есть брожение. Цвет и вяжущие вещества, танины, находятся в кожице, а мякоть почти у всех сортов светлая. Поэтому красное вино бродит вместе с кожицей — несколько дней или недель, белое обычно делают из сока без неё, а розовое получают из красного винограда с коротким контактом, от нескольких часов до суток-двух. После брожения вино выдерживают в стальных ёмкостях, где сохраняется свежесть фруктов, или в дубовых бочках, которые добавляют ноты ванили, тоста и делают вкус мягче.

Какие бывают вина

Сухое, полусухое, полусладкое: что это значит

Слова на этикетке говорят о количестве сахара, который остался после брожения. По российским нормам сухое вино содержит примерно до 4 г сахара на литр, полусухое — до 18, полусладкое — до 45, сладкое — больше. Важно не путать сладость с фруктовостью: сухое вино может пахнуть спелой малиной или клубникой, и мозг подсказывает «сладко», хотя сахара почти нет. Кислотность работает наоборот — она делает даже сладкое вино свежим, а не приторным, поэтому хороший сладкий рислинг не кажется сиропом.

Три шага дегустации

1. Посмотреть. Наклоните бокал над белым листом. Цвет подсказывает возраст и стиль: молодое белое — светло-соломенное с зеленцой, выдержанное — золотистое; молодое красное по краю пурпурное, старое — кирпичное. Вино должно быть прозрачным, а осадок в старом красном — это нормально.
2. Понюхать. Покрутите бокал, чтобы вино омыло стенки и аромат раскрылся, и вдохните несколько раз коротко. Сначала определите группу — фрукты, цветы, травы, специи, дерево, — потом уточняйте: «жёлтое яблоко», «чёрная смородина», «корица».
3. Попробовать. Небольшой глоток подержите во рту несколько секунд, как будто перекатываете его по языку, и отметьте пять вещей из следующего раздела.

Что замечать во вкусе

Что мешает почувствовать вкус

• Слишком холодное или тёплое вино. Холод глушит аромат и подчёркивает кислоту и танины, тепло выпячивает спирт. Белым обычно хватает 8–12 °C, красным — 15–18 °C.
• Посторонние запахи. Духи, ароматная свеча, бокал из шкафа с запахом моющего средства заметно путают нос.
• Острая и сладкая еда перед глотком. После перца вино кажется горячим и горьким, после десерта сухое — кислым. Для честной пробы подойдёт кусочек хлеба и вода.
• Полный бокал. Наливайте на треть: так вино можно покрутить, и аромату есть где собраться.

Правильных слов нет

«Пахнет яблоком», «как варенье», «как мокрый камень после дождя» — любое честное сравнение годится. Аромат вишни или груши в вине не означает добавок: при брожении и выдержке образуются те же ароматические вещества, что есть во фруктах, цветах и специях, а бочка добавляет ваниль и дым. Бокал удобнее держать за ножку — так вино не греется от руки, а чашу не закрывают отпечатки. Курс — для тех, кому есть 18, и для дегустации хватает пары глотков: умеренность и внимание к вкусу важнее количества выпитого.

Упражнение к уроку

Когда в следующий раз вино окажется на столе, пройдите три шага и расскажите Доби, что заметили: цвет, два-три аромата, кислотность, танины и послевкусие. Чувство запаха можно тренировать и без вина: понюхайте лимон, зелёное яблоко, чёрную смородину, корицу, свежую траву — эта память потом узнаётся в бокале. Доби запомнит ваши впечатления и в следующих уроках будет на них опираться: «вы говорили, что не любите терпкое, — значит, вам ближе пино нуар, чем каберне».

Как спросить Доби

Урок 2 →

Пройти курс с Доби

Регистрация по почте, карта не нужна. Потом 1654 ₽ за 30 дней, без автосписаний.

Курс и материалы — для тех, кому исполнилось 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Доби — ИИ-помощник. Он не ставит диагнозов, не назначает лечения и не заменяет врача, психотерапевта или юриста, когда нужна очная помощь. Сервис для тех, кому исполнилось 18 лет. Автор проекта — Кирилл Кижаев, Санкт-Петербург.